Boules de cacahuètes

Voici une recette de gâteaux rapide et facile à faire, c'est également une bonne idée pour utiliser du beurre de cacahuètes dont vous ne savez pas quoi faire. Je les refais régulièrement car ce sont les petits gâteaux préférés de mon frère. La recette me vient d'une marocaine sur un ancien forum mais je sais plus son nom.

Il vous faut:

• 500g de beurre de cacahuètes
• 500g de farine
• 250g de sucre

Mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte sablonneuse. Rajouter de l'huile jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Former des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire à four moyen préchauffé durant environ 20 minutes.

Les laisser refroidir un peu avant de les enlever de la plaque car au sortir du four elles sont très friables.

Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé

Pour se remonter le moral malgré la fin de l'été, je vous propose cette superbe mousse de Pierre Hermé, la mousse au chocolat est délicieuse, avec un bout goût de chocolat et une belle texture et le contraste avec les dès de pommes cannelle fondants est tout simplement succulent. La recette vient du livre « Plaisirs Sucrés » de Pierre Hermé.

Il vous faut (pour 4 personnes mais on l’a englouti à 2 !!!) :

Pour les pommes:

• 150g de pommes acidulées (j’ai utilisé 1 pomme)

• 20g de beurre

• 15 g de sucre semoule

• 2 pincées de cannelle en poudre
  
  Pour la mousse

• 6cl de crème liquide

• 1/2 bâton de cannelle

• 165g de chocolat noir à 66% de cacao

• 4 blancs d'œufs

• 25g de sucre semoule

Épluchez les pommes, ôtez le coeur, pépins et coupez en quartiers, gardez-en un tiers et coupez les reste en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif, ajoutez les pommes en cubes, le sucre et la cannelle, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais pas compotées. Réservez dans une assiette.
Faites fondre au bain marie le chocolat (ou comme moi au micro-ondes). Dans une casserole chauffez la crème avec la cannelle cassée en morceaux. Laissez infuser 10 min. Filtrez-là  à l’aide d’une passoire et versez là sur le chocolat fondu. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre  en deux ou trois fois.

A l’aide d’un fouet, incorporez un quart du mélange au chocolat dans les blancs en neige, puis ajoutez le reste du chocolat et les pommes refroidies et incorporez les délicatement avec une spatule.

Garnissez de cette mousse des coupelles individuelles ou un saladier
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (plus longtemps vous la laisserez, plus elle sera prise, vous pouvez la préparer la veille mais ne poêlez les pommes du décor qu’au dernier moment).

Quelques instants avant de servir, faîtes fondre le reste du beurre dans une poêle et  laissez-y dorer les quartiers de pommes restants. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et laissez roussir, retournez-les et retirez-les du feu puis posez les sur les mousses. Dégustez aussitôt.

Boureks à la viande hachée

Hier soir après le traditionnel jari nous avons mangé une salade et des boureks. Sur la photo vous pouvez voir des cigares et des triangles, les cigares sont à la viande hachée (recette ci-dessous) et comme il me restait quelques feuilles de bricks je les ai farcis au kiri et pliés en triangle.

Il vous faut:

• 400g de boeuf haché (ou d'agneau haché)
• 1 oignon
• du persil ou de la coriandre haché
• 1 oeuf
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• sel, poivre
• 1 paquet de feuilles de brick (je vous conseille de ne pas prendre celles que j'ai pris à savoir des pliées en 2, mieux vaut prendre celles dans un paquet plat et un sachet vert)

Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir.

Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu.

Repliez la feuille sur la farce,

Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare.

Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner.

Servir chaud avec éventuellement un filet de citron.

source : "saveurs d'algérie" de Fadéla Benabadji

voici une photo de ma table de ftour (= repas pris après le jeûne)

Mon plateau de patisseries orientales

Voici les pâtisseries orientales que j'ai confectionnées pour l'Aïd el fitr, je vous posterai les recettes dès que j'ai un peu de temps.

j'ai fait cette année :

• des cornets aux amandes
• des mkhabez
• des pattes de chat
• des sablés feuille
• des boules de neige
• des roses
• des sablés mille et une nuits
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• Quelques pâtisseries...

   

  Voici un plateau de pâtisseries que j'avais préparé pour la visite de ma cousine.

  Il y a (de gauche à droite) les cornes de gazelle, les wridates et les choco-rond

  

   

  les cornes de gazelles (Tcharek M'ssakar) :

   

  pour la pâte:

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de gras fondu (smen, beurre ou margarine)
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c à s de sucre glace
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
  • eau nécessaire

  pour la farce :

  • 2 mesures d'amandes finement moulues
  • 1 mesure de sucre glace tamisé
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • eau de fleur d'oranger nécessaire

  ingrédients pour le sirop :

  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
  • 250g de sucre cristallise.

   

  • sucre glace pour l'enrobage

  Mettre la farine dans une terrine avec le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi. Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.

  Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire en pétrissant bien jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. La diviser en petite boules de la grosseur d'une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
  
  Parallèlement, préparer la farce avec les ingrédients donnés et dans l'ordre de présentation. Façonner des petits boudins de 8 cm sur 1/2 cm de diamètre. Les placer dans un plat saupoudré de sucre glace.

  Sur un plan de fariné, abaisser les boules de pâte en une forme légèrement ovale de 11 cm de diamètre. Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d'un croissant.

  Déposer les gâteaux dans un tôle et faire cuire au four préchauffé th4 (200-220°) environ 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

  Entre-temps, préparer le sirop avec le sucre et l'eau, dès qu'il commence à s'épaissir, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser refroidir.
  Tremper les gâteaux par petite quantité dans le sirop puis les retirer et mettre à égoutter, les enrober dans du sucre glace en ayant soin d'appuyer légèrement avec la paume des mains.

  laisser reposer quelques heures puis enrober de nouveau les gâteaux avec du sucre glace pour une deuxième couche.

  (source : gâteaux modernes n°1 de Saïda Benberim)

   

  les wridates

   

  Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine (300g)
  • 1 pincée de sel
  • ½ c à c d’extrait de vanillé
  • 1/2 mesure de margarine (ou de beurre) fondue
  • 5 c à s d’eau de fleurs d’oranger
  • eau nécessaire

  Pour la farce :

  • 500g d’amandes finement moulues
  • 300g de sucre glace
  • blanc d’œufs
  • Colorant alimentaire rouge
  • Colorant alimentaire vert
  • Colorant alimentaire jaune

  Pour le sirop :

  • 1 kg de miel
  • ¼ de litre d’eau de fleurs d’oranger

  Dans une terrine, mettez la farine tamisée, la vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau de fleurs d’oranger. Continuez à travailler jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler Couvrir de papier film et laisser reposer
  
  
  
  Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, tamisez les amandes et le sucre glace . Mouillez avec le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une farce ferme.

  Divisez la farce en 4 boules égales. Ajoutez à la première boule le colorant alimentaire rouge. Ajoutez à la deuxième boule le colorant alimentaire vert. Ajoutez à la troisième boule le colorant alimentaire jaune. Façonnez avec chaque boule des bâtonnets de forme cylindrique de 15cmde long sur 1cm et demi de diamètre. Couvrir de papier film.
  
  Reprenez la pâte, faire des abaisses puis passez les à la machine à pâte N° 5 et 7. (moi je l'ai fait au rouleau à pâtisserie)
  
  Coupez des rectangles de pâte de 15 cm de long sur 8cm de large. Placer le bâtonnet en pâte d’amandes au bord du rectangle de pâte, le rouler sur lui-même et à l’aide d’une roulette découper les parties superflues.
  
  Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la farce d’amandes.
  
  Disposez les 4 bâtonnets fourrés à la pâte d’amandes aux 4 couleurs de manière à ce qu’ils soient superposées (2 au dessus des 2 autres). Entourer les 4 bâtonnets de pâte de manière à avoir un cylindre de 3cm de diamètre environ.

  Découper des rondelles de 2cm d’épaisseur de façon à obtenir une fleur à 4 pétales de couleurs différentes, placer au centre une grosse perle argentée et à l’aide d’une pince spéciale gâteau pincer tout le pourtour.
  
  Les placer sur une plaque farinée et faites cuire à four préchauffé 150° C, pendant 10 à 15 minutes.
  
  Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger.
  Faire égoutter et présentez dans des caissettes étanches.

   

   

   

   

  (Source : gâteaux modernes n°2 de Saïda Benberim)

   

  les choco-rond

  • 250g de farine

  • 200g de sucre glace

  • 100g de margarine ramollie

  • 100g d'amandes ou de cacahuètes finement moulues

  • 100g de gravillons d'amandes ou de cacahuètes grillées et décortiquées (moi j'ai utilisé de la noix de coco râpée)

  • 1 cuill. à c de levure

  • 1 c à c d'extrait de vanille

  • 100 g de chocolat

  • 1 oeuf

  pour la crème :

  • 1/2 verre de lait

  • 1 jaune d’œuf

  • 50g (2 c à s ) de sucre cristallisé

  • 1 c à café de maïzena

  • 1c à café d'extrait de vanille

  • 50g de margarine

  Travailler en crème la margarine avec le sucre glace, ajouter l’œuf, l'extrait de vanille, les amandes ou cacahuètes moulues, le chocolat fondu au bain-marie et la farine tamisée avec la levure.
  
  Rouler rapidement la pâte en boule, couvrir de papier film et mettre au frais environ 30 min.
  
  Pendant ce temps, préparer la crème en battant le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait tiède et continuer de battre.
  Mettre la composition dans une casserole placée sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
  
  Hors du feu, ajouter la margarine et l’extrait de vanille. Laisser refroidir.
  
  Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l’aide d’un emporte pièce découper des ronds de 4cm environ.
  
  Faire cuire au four préchauffé 180° à mi-hauteur. Laissez refroidir complètement.
  
  Badigeonnez la surface d’un seul gâteau de crème, assembler avec l ‘autre et les rouler dans les gravillons d'amandes ou de cacahuètes.

  Galettes de pomme de terre au saumon fumé

   

  Des petites galettes façon rosti qui se marient très bien avec le saumon et la crème.

   

   

  Il vous faut (pour 2 personnes):

  • 300g de pommes de terre
  • 4 petits filets de saumon fumé
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • huile de cuisson
  • jus de citron
  • quelques brins d'aneth (que j'ai remplacé par de la ciboulette)
  • sel et poivre du moulin

  Épluchez puis râpez les pommes de terre dans un jatte comme pour des carottes. Ajoutez l'oeuf et 1 c. à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger.

  faites chauffe un peu d'huile dans une poêle et déposez quelques c. à s. de mélange de façon à former des galettes (de 12 cm de diamètre environ, moi je sais pas combien font les miennes !!)

  Quand elles se détachent et commencent à roussir sur les bords les retourner pour faire dorer l'autre coté.

  Préparez une petite sauce en assaisonnant le reste de crème fraîche d'un peu de jus de citron, l'aneth, de sel et de poivre.

  dressez dans les assiettes les galettes encore tiède, le saumon fumé et la crème au citron.

   

  Source : "Goûte ça et épouse moi" de Raphaële Vidaling aux éditions tana

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