Tarte aux fraises et aux 2 chocolats

 

Voici une délicieuse tarte de saison, j'avais des fraises et envie de changer de la traditionnelle tarte pâte sablée/crème pâtissière, je me suis donc inspirée du livre de Trish Deseine "je veux du chocolat" où j'ai trouvé la recette de la pâte sablée au chocolat et de la garniture au chocolat blanc.

 

Il vous faut:

pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)
• 200g de beurre très froid coupé en dès
• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus avec 1 c. à s. d'eau

pour la ganache au chocolat blanc:

• 1 feuille de gélatine ou 2 g d'agar-agar
• 150g de chocolat blanc
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl de crème fleurette
• 1 c. à soupe d'eau très chaude

pour la garniture:

• 500g de fraises

 

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi faire cette préparation dans un robot. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures avant son utilisation.

Étalez la pâte et garnissez en le moule. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et remplissez de noyaux de cuisson ou de haricots rouges, de pois chiches, etc. et faites cuire entre 15 et 20 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir.

 

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans l'eau chaude (ou dans le cas de l'agar agar portez à ébullition dans un peu plus d'eau).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'incorporer le jaune d'oeuf et la gélatine (ou l'agar-agar). Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la crème fleurette. Incorporez la au mélange au chocolat et garnissez le fond de tarte.

Laissez prendre 1 heure au frigo puis garnissez avec les fraises et laissez prendre encore 1 à 2 heures (l'idéal étant toute la nuit).

Charlotte aux fraises et mousse citron

 

Voici une délicieuse charlotte que j'ai réalisée pour la venue de ma mère. Elle est composée d'un fond en biscuits roses, d'une mousse au citron, d'un disque gélifié au coulis de fruits rouges et d'une mousse aux fraises. La recette vient du blog de Sylvie, j'y ai apporté des petites modifications. J'ai pu la réaliser grâce à la gélatine halal que m'a envoyée imane mais vous pouvez aussi la faire avec de l'agar-agar.

 

Il vous faut (à l'origine pour 10 personnes, la mienne a été mangée par 6 personnes):

 

 

Pour le gélifié :

 

• 300 ml de coulis de fraises

• 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

   

   

   

 

 

Pour la mousse au citron :

 

• 1 œuf

• le jus d’1/2 citron + le zeste

• 50g de sucre

• 20g de beurre

• 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

• 180 g de crème liquide entière

   

   

   

 

 

Pour la mousse aux fraises :

 

• 300g de fraises

• 2 blancs d’œufs

• 120 g de sucre

• 40ml d’eau

• 300 g de crème fleurette

• 1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de gélatine

Pour le décor :

 

 

• Un gros paquet de biscuits rose de Reims

• 300g de fraises

   

   

   

 

 

Préparation du disque gélifié :

 

 

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre (moi j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre). Faites prendre au congélateur.

 

 

Préparation de la mousse au citron :

 

 

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie (vous mettez votre saladier à fond rond de préférence au dessus d'une casserole d'eau à ébullition sans que le fond du saladier ne touche l'eau). Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau, laissez fondre la gélatine à feu doux ou dans le cas de l'agar-agar portez à ébullition durant 2 minutes. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.

 

 

Préparation de la mousse aux fraises :

 

 

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie.

Faites une meringue italienne, pour cela versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C (le sirop doit être à ébullition, une goutte posée sur un papier doit conserver sa forme et ne pas couler mais sans être dure). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez de verser le sucre sur le fouet pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange.

 

 

Montage de la charlotte:

 

 

Dans un cercle de 26cm de diamètre (j'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière), placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fuit rouges).

 

Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.

 

 

 

 

 

Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Crème à la pomme

 

Voici un dessert rapide à réaliser (moins de 30 minutes) et que vous pouvez faire avec n'importe quel fruit de votre choix réduit en compote (poires, abricots, fruits rouges, etc), moi j'ai utilisé de la compote de pommes. La recette  vient du livre "manuel pratique des desserts" de l'école Le cordon Bleu Paris.

il vous faut (pour 4 personnes) :

• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 60g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 10 g de farine
• 10g de maïzena
• 30cl de compote de pomme
• 20 cl de crème fleurette

Avant de commencer mettez au frais la crème fleurette, le bol et le fouet avec lequel vous allez la fouetter.

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.

Ajoutez la maïzena et la farine et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe.

Versez dans un saladier et incorporez la compote de pommes.

Fouettez la crème puis ajoutez la au mélange crème pâtissière / compote.

Versez dans des verres ou des ramequins et laissez au frais au minimum 2 h.

Beignets de crevettes et concombre aigre-doux

 

Voici de délicieux beignets de crevette comme chez le traiteur chinois. La recette vient de nounou. Je les ai servis avec du concombre aigre-doux  mais vous pouvez également les accompagner avec la salade chinoise.

 

Beignets de crevettes :

• 400g de queues de crevettes
• 2 oeufs
• 1 petit verre de lait
• 100g de farine
• 50g de maïzena
• 1 c. à s. d'huile
• 5g de levure chimique
• sel
• poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf les crevettes) et laissez reposer 1H à température ambiante.


Faites chauffez une poêle avec une bonne quantité d'huile (ou utilisez votre friteuse) et prenez une à une les crevettes, trempez les dans la pâte sauf la queue. Et mettez les de suite dans l'huile comptez moins d'une minute de cuisson de chaque côté, juste le temps qu'elles soient dorées.

Concombre aigre-doux:

• 1 petit concombre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 c. à café d'huile
• 1/2 c. à café de piment rouge
• quelques gouttes d'huile de sésame

Pelez le concombre (une lanière sur 2), coupez le dans le sens de la longueur retirez les graines et détaillez-le en morceaux.

Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez dégorger au moins 20 à 30 minutes puis jetez le jus rendu.

Mélangez le concombre, le sucre, le vinaigre, l'huile et le piment. Arrosez d'huile de sésame juste avant de servir.

source : "L'encyclopédie de la cuisine asiatique"

Beignets de crevettes et concombre aigre-doux

 

Voici de délicieux beignets de crevette comme chez le traiteur chinois. La recette vient de nounou. Je les ai servis avec du concombre aigre-doux  mais vous pouvez également les accompagner avec la salade chinoise.

 

Beignets de crevettes :

• 400g de queues de crevettes
• 2 oeufs
• 1 petit verre de lait
• 100g de farine
• 50g de maïzena
• 1 c. à s. d'huile
• 5g de levure chimique
• sel
• poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf les crevettes) et laissez reposer 1H à température ambiante.


Faites chauffez une poêle avec une bonne quantité d'huile (ou utilisez votre friteuse) et prenez une à une les crevettes, trempez les dans la pâte sauf la queue. Et mettez les de suite dans l'huile comptez moins d'une minute de cuisson de chaque côté, juste le temps qu'elles soient dorées.

Concombre aigre-doux:

• 1 petit concombre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 c. à café d'huile
• 1/2 c. à café de piment rouge
• quelques gouttes d'huile de sésame

Pelez le concombre (une lanière sur 2), coupez le dans le sens de la longueur retirez les graines et détaillez-le en morceaux.

Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez dégorger au moins 20 à 30 minutes puis jetez le jus rendu.

Mélangez le concombre, le sucre, le vinaigre, l'huile et le piment. Arrosez d'huile de sésame juste avant de servir.

source : "L'encyclopédie de la cuisine asiatique"

Tarte aux framboises sur lit de sablé breton

 

Cette tarte a été très appréciée, le sablé breton est délicieux (il faudra que je pense à le faire nature ou à le réutiliser pour d'autres tartes aux fruits), il s'est bien marié avec la crème onctueuse à la vanille et avec les framboises. La recette vient de Jean-Yves Cerisier pâtissier à Laval et membre du relais dessert. Vous pouvez remplacer la crème à la vanille par de la chantilly ou par une couche de confiture. Dans tous les cas, je vous conseille d'essayer cette tarte, vous ne serez pas déçus.

Pour le sablé breton:

• 150g de beurre

• 130g de sucre semoule

• 1 oeuf

• 200g de farine

• 4g de sel (une cuillère à café rase)

• 10g de levure chimique (un sachet)

• 500g de fruits (j'ai choisi des framboises)

Pour la crème  :

• 25cl de lait

• 25cl de crème liquide

• 130g de sucre

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d'arôme ou 2 sachets de sucre vanillé)

• 6 jaunes d'oeufs

• 50g de maïzena

• 25g de beurre

Pour la tarte sablé breton : A l'aide d'un fouet mélangez le beurre et le sucre et ajoutez un oeuf. Tamisez la farine avec la levure et le sel et, à l'aide d'une spatule en bois incorporez les poudres au mélange. Filmez la pâte et laissez la reposer 1 à 2 heures. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et disposez la dans le moule beurré (faites le à la main si besoin).

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et faites cuire la pâte 20 à 30 minutes (si vous désirez servir le sablé breton sans garniture badigeonnez le avec un oeuf et rayez le à la fourchette).

Réalisez la crème pâtissière, dans une casserole mettez à chauffer le lait, la crème, 65g de sucre et la vanille. Mélangez le sucre restant avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et dès que le lait bout incorporez le sur le mélange sucre/ jaunes. Reversez dans la casserole et faites cuire 3 min. Retirez et incorporez le beurre coupé en dès. Versez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir à l'extérieur du frigo.

Étalez une couche de crème sur le sablé et disposez vos fruits.

 

 

Source : "Desserts faciles par les plus grands pâtissiers" de Relais Dessert

Pain tressé farci à la viande hachée, poivron et fromage

 

 j'ai utilisé la pâte à l'huile d'olive d'Alain Ducasse qui vient du livre "la cuisine de Ducasse par Sophie Dudemaine.

Il vous faut:

pour la pâte à l'huile d'olive:

• 250g de farine
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 8 cl d'eau froide
• 1 oeuf
• sel

pour la farce:

• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 200g de viande hachée
• 1 poivron coupé en julienne
• 1 oignon haché
• fromage de votre choix (fromage râpé ou toastinettes)
• Sel et poivre
• épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout algérien)

Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.

Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.

Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.

Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).

Salade fattouche

 

Voici une délicieuse salade libanaise pour accompagner vos grillades. Moi je l'ai servie avec des

Il vous faut (pour 6 personnes) :

• 1 pain arabe (pita) grillé ou 4 tranches de pain de mie grillés (ou frits)
• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 salade de votre choix (laitue, mâche, etc)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de menthe séchée
• sel

Coupez le pain en petits morceaux et mettez en la moitié dans un saladier.

Coupez les tomates et le concombre en petits dès dans le saladier.

Ajoutez la salade et le persil haché. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé.

Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Saupoudrez de menthe séchée.

Ajoutez l'autre moitié du pain avant de servir (afin qu'elle reste croustillante) et mélangez.

 

Tajine jben (tajine au fromage)

 

Voici un délicieux tajine que l'on retrouve en tunisie et dans l'est de l'algérie, il n'a rien à voir avec le tajine qui se prépare dans le plat à tajine en forme de cône car il ressemble plutôt à une omelette. J'aime bien le servir comme dîner avec une bonne salade. La recette que j'ai utilisé vient de kaouther, elle diffère de celle que j'utilise habituellement par la présence de lait qui lui apporte du moelleux.

Il vous faut:

• un blanc de poulet,

• sel, poivre, curcuma,

• smen (recette ici) ou beurre

• 5 a 6 oeufs selon leur grosseur,

• une tasse(125g) de fromage râpé genre gruyère,

• une demie tasse de chapelure,

• une c. à café de levure chimique,(facultatif)

• une tasse de lait,

• 5 a 6 portions de vache qui rit,   

• une poignée de persil haché,

• une poignée d'olives vertes coupes en des (facultatif).

Faites revenir le morceau de poulet coupé en 4, avec le smen ou le beurre et les épices, couvrez d'eau (environ 1 tasse d'eau) et laisser cuire.
Une fois le poulet cuit et la sauce réduite émiettez les morceaux de poulet et laissez la sauce refroidir complètement.
Entre temps, mélangez ensemble les oeufs, la chapelure, le lait, les deux fromage, persil et olives, battez le tout a l'aide d'une fourchette, ajoutez une cac de levure chimique et laissez de coté.

 

 

 

 

 

Ajoutez la sauce bien refroidie et le poulet émietté.
Huilez ou beurrez copieusement votre moule, le faire chauffer quelques minutes au four ( pour faciliter le démoulage du tajine et le lavage du moule), versez-y la préparation et enfourner pendant une vingtaine/trentaine de minutes.
Le tajine sera cuit quand la surface est bien dorée et un couteau inséré a l'intérieur sortira sec sans aucune trace de liquide